10 Maltese culinary specialities

The basis of Maltese cuisine is what might be called "la cucina povera" or "the poor man's kitchen", that is to say, the kitchen that delights at a lower cost. This cuisine is the result of talented and frugal Italian and Arab cooks combining their knowledge to create one of the first fusion cuisines in the world. So, if you happen to land on Maltese soil, I recommend these specialities.

1. PASTIZZI (this is the photo in the article)

This is the most popular snack, which you can find on every street corner. Pastizzi are small pastries filled with picota or pea puree. Perfect for a snack or an aperitif!

2. FTIRA

This is a special type of flat bread, pierced in the middle and coated with oil, tomato, garlic and onion. I'm already getting hungry. I've heard that Gozo has the best ftiras, but I'll let you be the judge. There is nothing more Maltese than this local speciality, ideal to enjoy in summer, knowing that in Malta it is always summer, you can enjoy it anytime and anywhere.

3. STUFFAT TAL-FENEK

This is a traditional Maltese rabbit stew. This dish, or any other rabbit preparation, is considered the national speciality of Malta. It is cooked slowly for hours, so that the meat falls off the bone easily and melts in a rich sauce of tomatoes, red wine and garlic. Everyone has their own opinion on the ideal accompaniment to this dish, from vegetables to pasta, and even Maltese bread, which I will tell you about below.

4. SOPPA TA'L-ARMLA

Also known as widow's soup, this dish is a vegetable soup that can be topped with fresh Maltese cheese and an egg, all sprinkled with parmesan. Pasta can also be added, since, as you know, pasta makes any dish better.

5. HOBZ TAL-MALTI

This is the Maltese bread! It comes in different sizes, is hard and crunchy on the outside and soft on the inside. The Maltese eat it, not only for sandwiches, but also for any occasion, such as to accompany their dishes, or as a sauce for example...

6. THE FTIRA OMELETTE SANDWICH

A bagel filled to the brim with omelette, perfect for breakfast, the gourmets will be satisfied. It's an ideal and hearty way to start a day full of Maltese adventures, knowing that the ftira omelette sandwich is sometimes presented on a crunchy bed of chips, enough to delight your heart, mine is already conquered!

7. THE HOBZ BIZ-ZEJT

This is a dish usually served as an appetizer in trendy restaurants and bars, made of tasty bread with olive oil and a mixture of chopped tomatoes, onions and herbs. Again, the simpler the better!

8. ALJOTTA

You can try this delicious traditional Maltese fish soup with garlic and tomatoes. Malta is surrounded by the sea, so the island is full of the best and freshest seafood.

9. GOZITAN CHEESE

Gozo is famous for its cheese, especially goat's cheese. Gozo has many more shepherds than the rest of the archipelago and they usually make their cheese in the morning and sell it in the afternoon. It seems difficult to find a fresher cheese than this one.

10. IMQARET

You have seen that most Maltese specialities are savoury, but if you prefer something sweet you should definitely try this pastry. It is diamond shaped and filled with dates, then fried to perfection and can be found almost everywhere.

The translate in French..

La base de la cuisine maltaise est ce que l’on pourrait appeler « la cucina povera » ou « la cuisine du pauvre », c’est-à-dire celle qui régale à moindre frais. Cette cuisine est ée de la rencontre de talentueux et frugaux cuisiniers italiens et arabes ayant uni leur savoir pour créer l’une des premières cuisines-fusions au monde. Donc, s’il vous arrive de débarquer en terre maltaise, je vous conseille ces spécialités..

1. LES PASTIZZI (c’est la photo de l’article)

C’est l’encas le plus populaire, que vous pourrez trouver à tous les coins de rues. Les pastizzi sont de petits feuilletés farcis avec de la picota ou de la purée de pois. Parfait pour un goûter ou pour l’apéro !

2. LE FTIRA

C’est un type particulier de pain plat, percé au centre et enduit d’huile, de tomate, d’ail et d’oignon. Je commence déjà à avoir faim.. Il paraît que c’est à Gozo que l’on prépare les meilleurs ftiras, mais je vous laisse juger. Il n’y a pas plus maltaise que cette spécialité locale, idéale à déguster été, sachant qu’à Malte, c’est toujours l’été, vous pourrez l’apprécier en tout temps et partout.

3. LE STUFFAT TAL-FENEK

C’est un ragoût de lapin traditionnel maltais. Ce plat, ou tout autre préparation à base de lapin, est considéré comme la spécialité nationale de Malte. On le fait cuire lentement pendant des heures, afin que la viande se détache facilement de l’os et se fonde dans une riche sauce à base de tomates, de vin rouge et d’ail. Chacun a sa propre opinion sur l’accompagnement idéal de ce plat, des légumes ou pâtes, en passant même par le pain maltais dont je vous parlerai un peu plus bas.

4. LA SOPPA TA’L-ARMLA

Également connue comme la soupe de la veuve, ce plat est une soupe de légumes qui peut être agrémentée de fromage frais maltais et d’un oeuf, le tout saupoudré de parmesan. On peut aussi rajouter des pâtes, puisque, comme vous le savez, les pâtes améliorent tous les plats.

5. LE HOBZ TAL-MALTI

C’est le pain maltais ! Il peut être de différentes tailles, il est dur et craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les Maltais en consomment, pour leurs sandwichs, mais également toute occasion comme pour accompagner leurs plats, ou saucer par exemple…

6. LE SANDWICH À L’OMELETTE FTIRA

Un bagel garni d’omelette à ras bord, parfait pour le petit déjeuner, les gourmands seront satisfaits. C’est une façon idéale et copieuse de bien démarrer une journée pleine d’aventures maltaises, sachant que le sandwich à l’omelette ftira est parfois présenté sur un croustillant lit de chips, dé quoi ravir votre coeur, le mien est déjà conquis !

7. LE HOBZ BIZ-ZEJT

C’est un plat habituellement servi à l’apéritif dans les restaurants et les bars branchés, composé de pain savoureux, accompagné d’huile d’olive et d’un mélange de tomates hachées, d’oignons et de fines herbes. À nouveau, plus c’est simple, plus c’est délicieux !

8. L’ALJOTTA

Vous pourrez gouter à cette délicieuse soupe de poisson traditionnelle maltaise à l’ail et aux tomates. En effet, Malte est cernée par la mer, l’île regorge donc des meilleurs produits de la mer, mais aussi des plus frais.

9. LE FROMAGE GOZITAIN

Gozo est réputé pour son fromage, et plus particulièrement son fromage de chèvre. A Gozo on retrouve beaucoup plus de bergers que sur le reste de l’archipel, ils font généralement leur fromage le matin pour le vendre l’après-midi. Il paraît difficile de trouver un fromage plus frais que celui-là.

10. L’IMQARET

Vous avez pu voir que la plupart des spécialités maltaises sont salés, mais si vous penchez pour le sucré vous devrez absolument goûter à cette pâtisserie. En forme de losange et garnie de dates, elle est ensuite frite à la perfection, on peut la trouver presque partout.